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만들기 ◆.
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한지를 시루 크기만한 원으로 잘라 참기름을 발라 둔다.
고물을
쓰는 떡은 켜를 나누지 않아도 되지만 각색 편은
고물이
없어서 그대로 안치면 다 붙어버린다.
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멥쌀가루를 손으로 쥐어 손바닥에 놓고 흔들어 보아 부
서지지
않을 정도로 물을 주어 잘 섞는다.
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쌀가루를 셋으로 각각의 재료를 나누어 분량대로 섞어
각각의
쌀가루를 준비한다.
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밤과 대추, 석이버섯은 손질하여 가늘게 채 썰고, 잣은
길게
반으로 잘라 재료를 잘 섞어서 고명을 만든다.
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시루 밑에 준비한 기름종이를 깔고 멥쌀가루를 3cm 두
께로
손바닥으로 누르면서 편편하게 안치고 그 위에 고
명을
뿌려 백편을 안친다.
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다시 기름종이를 깔아 켜를 구분한 뒤 그 위에
멥쌀 가
루를
편편하게 3cm 두께 손바닥으로 누르면서 안치고
그
위에 고명을 뿌려서 승검초편을 안친다. 기름종이로
덮어
켜를 구분한다.
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마지막으로 꿀편 가루를 편편하게 안치고 고명을 골고루
뿌린
뒤 손바닥으로 살짝 누르고, 젖은 베 보를 덮어 찐다.
▶ 김이 오르는 솥에
시루를 올려놓고 시룻 번을 바른 다음
위에
젖은 베 보자기를 덮어서 찌다가 시루 위에 김이
오
르기
시작하면 두껑을 덮어 30분 정도 찐다. 떡을 대 꼬치
로
찔러 보아 흰 가루가 묻어 나지 않으면 익은 것이니 불
을
끄고 잠시 뜸을 들인 다음 큰 도마나 목판에 엎어서 한
김
식힌 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.
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